Zomerse salade met gegrilde nectarine, courgettelinten & burrata

met pistache-kappertjescrunch en limoen-basilicumdressing

Voor 4 personen · 25–30 min

Ingrediënten

• 2 courgettes (liefst groen + geel), in linten of spiralen
• 3 nectarines, in partjes
• 2 maïskolven (of 250 g maïskorrels)
• 1 flinke sjalot, heel fijn
• 8–10 radijsjes, flinterdun
• 1 bol burrata (of romige mozzarella)
• Verse kruiden: basilicum, munt en dille
• 40 g kappertjes (uitgelekt en droog gedept)
• 50 g ongezouten pistachenoten, grof gehakt
• Olijfolie (extra vierge + om te bakken), 1 limoen, 1 tl honing, 1 tl Dijonmosterd, 1½ el wittewijnazijn
• Zout, peper, chilivlokken

Kookgerei voor bij dit recept: 

Een mandoline of een spiraalsnijder; bekijk hier alle snijhulpen. 

Goed koksmes en houten snijplank: bekijk hier meer koksmessen.

Grill- of koekenpan om maïs/nectarine te grillen en noten te roosteren: bekijk hier alle koekenpannen om volledig PFAS-vrij te bakken en grillen. 

Bereiding

1. Crunch maken

Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 2–3 min. tot ze “opbollen” en knapperig zijn; schep op keukenpapier. Rooster in dezelfde pan de pistachenoten 2 min. Meng kappertjes + pistache met een snuf chilivlokken en laat het afkoelen (zo wordt het extra crunchy).

2. Grillen

Bestrijk nectarinepartjes en maïskolven licht met olie en grill 2–3 min. per kant tot er mooie strepen ontstaan. Snijd de maïskorrels van de kolf.

3. Groenten voorbereiden

Maak van de courgettes linten met de mandoline of spiralen met een spiraalsnijder. Bestrooi met een snuf zout en laat 5 min. staan (zo wordt het soepeler). Snijd de radijsjes flinterdun en de sjalot heel fijn.

4. Dressing

Klop 4 el olijfolie, sap + rasp van 1 limoen, 1½ el wittewijnazijn, 1 tl honing, 1 tl Dijon, ½ tl zout en peper tot een glanzende dressing. Roer de sjalot en fijngesneden basilicum door de dressing.

5. Opbouwen

Hussel de courgette, maïs en radijs met ⅔ van de dressing. Leg op een schaal. Verdeel de gegrilde nectarine erover, scheur de burrata erop en lepel de rest van de dressing erover. Bestrooi royaal met de pistache-kappertjescrunch en top de zomerse salade af met munt- en dilleblaadjes.

Variaties & tips

Vegan: vervang burrata door dikke kokosyoghurt of gekruide gegrilde tofu.

Extra bite: voeg dunne venkel of komkommer toe (mandoline).

Meal-prep: dressing en crunch kun je 2 dagen vooruit maken; voeg de crunch pas aan tafel toe.

Eet smakelijk!!