Winterrecept: romige bloemkoolsoep met misoboter en crispy chili crunch

Als het buiten koud is, wil je vooral één ding: een warm gerecht dat voelt als comfortfood, maar wel licht en smaakvol blijft. Deze romige bloemkoolsoep is precies zo’n winterfavoriet. Door de bloemkool en ui eerst te roosteren in de oven krijg je een diepe, nootachtige smaak die perfect past bij de winter.

De twist zit ’m in de topping: een beetje misoboter en een crunchy chili-olie-achtige afwerking. Het resultaat is een soep die zacht en romig is, maar toch spannend blijft door die hartige umami en een klein beetje pit. Ideaal als lunch, voorgerecht of als lichte avondmaaltijd met brood erbij.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 grote bloemkool, in roosjes
  
• 2 uien, in parten
  
• 3 teentjes knoflook
  
• 2 el olijfolie
  
• 750 ml groentebouillon
  
• 150 ml kookroom (of plantaardige room)
  
• 1 tl gerookt paprikapoeder
  
• Peper en zout naar smaak
  

Voor de misoboter-topping

• 50 g roomboter (of plantaardige boter)
  
• 1 el miso (bij voorkeur witte miso)
  

Voor de crunchy afwerking

• 2 el crispy chili olie (of chili crunch)
  
• Handje geroosterde noten of pitten (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
   
2. Verdeel de bloemkool, ui en knoflook over een bakplaat en besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, peper en zout.
   
3. Rooster alles 25–30 minuten tot de bloemkool goudbruin en zacht is.
   
4. Doe de geroosterde groenten in een pan en voeg de groentebouillon toe. Laat 5 minuten zacht koken.
   
5. Pureer de soep glad met een staafmixer of blender. Voeg daarna de room toe en verwarm nog even kort door.
   
6. Smelt ondertussen de boter zachtjes en roer de miso erdoor tot je een gladde misoboter hebt.
   
7. Serveer de soep en werk af met een lepeltje misoboter en wat crispy chili crunch.
   

Serveer- & stylingtips

• Maak het extra winters met een paar extra geroosterde bloemkoolroosjes bovenop.
  
• Serveer met knapperig brood of focaccia om te dippen.
  
• Een mooie, diepe kom maakt dit gerecht meteen een stuk luxer op tafel (en op foto).
  

Handige producten voor dit recept

Voor dit recept zijn een paar keukenitems ideaal om in huis te hebben:

• Braadpannen & ovenschaal-proof pannen voor het roosteren en opwarmen
  
• Staafmixers & handmixers om de soep fluweelzacht te pureren
  
• Blenders voor een extra glad resultaat
  

Meer inspiratie van Jan van Peer

Liever een pasta die perfect past bij gure avonden? Bekijk ook deze romige herfstpasta.

Of ga all-in met het feestelijke kerstrecept!