Inductiekoken: alles wat je moet weten

Steeds meer huishoudens stappen over op inductie. En dat is niet voor niets: inductiekoken is snel, veilig, energiezuinig én gemakkelijk schoon te houden. Maar hoe werkt het eigenlijk? En welke pannen heb je nodig voor het beste resultaat? In deze blog leggen we het uit, inclusief tips over welk type pan het meest geschikt is.

Wat is inductiekoken?

Inductiekoken werkt met behulp van een magnetisch veld. In plaats van de kookplaat zelf te verhitten, wordt in de bodem van de pan een inductiestroom opgewekt die direct in warmte wordt omgezet. De warmte ontstaat dus in de pan zelf, en niet in de plaat eronder. Hierdoor gaat er vrijwel geen energie verloren aan de omgeving. Dit maakt inductie tot een van de meest efficiënte manieren van koken.

Een ander groot voordeel: de kookplaat wordt nauwelijks warm. De hitte straalt alleen via de pan iets terug naar het oppervlak. Mors je iets tijdens het koken, dan brandt dat niet meteen aan. En na het koken koelt de plaat snel weer af. Staat er geen pan op? Dan is er ook geen warmte, wat inductie ook extra veilig maakt in het dagelijks gebruik.

Zijn je huidige pannen geschikt?

Niet alle pannen zijn automatisch geschikt voor inductiekoken. Magnetisme alleen is niet genoeg. De bodem van de pan moet volledig vlak zijn om goed contact te maken met de kookplaat. Heb je nog pannen die je eerder op gas gebruikte? Dan is de kans groot dat de bodem iets hol of bol is getrokken. Je kunt ze soms nog gebruiken, maar het rendement is een stuk lager. Het gevolg: het duurt langer voordat je pan heet wordt en je verbruikt meer energie.

Kort gezegd: je inductieplaat werkt alleen optimaal met een goede pan.

Inductiegeschikt is niet altijd optimaal

Hoewel veel pannen tegenwoordig het label ‘inductiegeschikt’ dragen, is er een groot kwaliteitsverschil. Niet elke pan benut de kracht van een inductieplaat volledig. Een veelvoorkomend teken van een slechte koppeling tussen pan en plaat is een zoemend geluid: de energie wordt dan niet goed overgedragen.

Kwalitatieve inductiepannen zijn meestal gemaakt van materialen als:

• RVS met meerlagenbodem (bijv. tri-ply, five-ply of zelfs seven-ply);
• Gietijzer of (carbon)staal met vlakke bodem;
• Aluminium pannen met een aangebrachte magnetische laag.

Een goede bodemconstructie zorgt voor snelle, gelijkmatige warmteverdeling en efficiënt energiegebruik.

PFAS-vrij koken: een bewuste keuze

Wie overstapt op inductie kiest vaak ook voor een gezondere, duurzamere keuken. Daarbij hoort ook aandacht voor wat er in je pannen zit en vooral wat er níét in zit. Veel antikleeflagen bevatten PFAS, chemische stoffen die schadelijk kunnen zijn voor gezondheid en milieu. Bij oververhitting of slijtage kunnen deze stoffen loskomen en in voedsel terechtkomen.

Wil je koken zonder die risico’s? Dan zijn PFAS-vrije pannen een uitstekend alternatief. Deze pannen zijn 100% vrij van schadelijke stoffen. Meer weten? Lees onze uitgebreide blog over PFAS-vrij koken.

Verschillende soorten materialen uitgelegd

Aangeslagen bodem (sandwichbodem):

Deze pannen hebben een aluminium kern onderaan, afgedekt met een magnetische RVS-laag. Ze zijn geschikt voor inductie, maar geleiden enkel via de bodem.

Meerlagenmateriaal (bijv. tri-ply of five-ply):

Bij deze pannen loopt de aluminium laag helemaal door in de zijwanden van de pan. Dit zorgt voor snellere verwarming en een gelijkmatige temperatuurverdeling, met tot wel 20% energiebesparing ten opzichte van standaard pannen. Een speciale Tri-ply bodem geeft extreem hoog rendement.

Wat voor pan gebruik je waarvoor?

Pannen voor koken hebben andere eisen dan pannen om mee te bakken of grillen. Kookpannen kunnen hun warmte kwijt aan het water, maar een bakpan krijgt veel meer directe hitte te verduren. Daarom is het belangrijk dat je voor braad-, grill- of wokpannen kiest die speciaal zijn ontwikkeld voor inductie.

Keramische antikleefpannen zijn bijvoorbeeld hittebestendiger dan Teflonpannen, en bevatten bovendien géén PFAS. Let wel: oververhitting verkort de levensduur van alle antikleefpannen. Gebruik daarom liever niet de boost-stand.

Gietijzeren pannen zijn perfect voor inductie. Ze warmen langzaam op, maar houden de hitte lang vast. Ideaal voor sudderen of grillen op hoge temperatuur.

RVS bakpannen zijn duurzaam en perfect voor het aanzetten van vlees, maar vragen iets meer techniek. Je bakt het best op een medium stand, na het voorverwarmen met een beetje olie of boter.

Stalen pannen (carbon steel) hebben een natuurlijke antikleeflaag zodra je ze hebt ingebakken. Hoe vaker je ze gebruikt, hoe beter ze presteren zonder chemische coatings.

Advies van Jan van Peer

Inductiekoken is een slimme keuze, maar alleen met de juiste pannen haal je er écht het maximale uit. In de webshop van Jan van Peer vind je een uitgebreid assortiment inductiegeschikte pannen: van wokpannen en koekenpannen tot complete pannensets. We helpen je graag bij het maken van de juiste keuze.