Snel couscous recept met tomaat, courgette en peterselie

Couscous is ideaal als je iets lichts en smaakvols op tafel wilt zetten, zonder lang in de keuken te staan. Deze versie met tomaat, courgette en verse peterselie is fris, kleurrijk en makkelijk aan te passen. Wil je er een zwaardere maaltijd van maken? Voeg dan (vegetarische) kip toe als optie.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 300 g couscous
• 350 ml kokend water of groentebouillon
• 1 courgette, in blokjes
• 2 tomaten, in blokjes
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 wortel, in dunne plakjes of kleine blokjes
• 1 kleine aubergine, in blokjes
• 150 gram feta
• 3 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijn (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Handje verse peterselie, fijngehakt
• Citroen (sap naar smaak)

Optioneel erbij

• 300–400 g kipdijfilet of kipfilet, in stukjes
• Extra kruiden voor de kip (paprika, peper, zout)

Bereiding

1. Breng water of bouillon aan de kook. Giet dit over de couscous in een kom. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer daarna los met een vork en meng er een klein beetje olijfolie door.
2. Maak je de couscous met kip: bak de kip in een koekenpan goudbruin en gaar. 
3. Snijd ondertussen alle groenten in blokjes. Werk met een goed mes en een stabiele snijplank.
4. Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan of ruime koekenpan. Bak de wortel en aubergine een paar minuten, voeg daarna courgette en paprika toe. Bak tot de groenten gaar zijn maar nog wat bite hebben.
5. Voeg de tomaat als laatste toe en warm kort mee, zodat hij niet helemaal uit elkaar valt.
6. Meng de groenten door de couscous en verkruimel de feta erover en schep heel kort om. Breng op smaak met peper, zout, citroensap en peterselie.

Serveer- en variatietips

• Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Dit werkt ook goed als maaltijd om mee te nemen.
• Voeg extra citroen toe als je het frisser wilt.
• Liever wat meer pit? Voeg chilivlokken toe bij het bakken van de groenten.

Handige producten van Jan van Peer

Voor dit recept helpt prettig keukengerei echt om sneller en prettiger te koken. Dit zijn een paar logische categorieën om op door te klikken.

Pannen voor het bakken van de groenten
Voor couscous met veel groente is een ruime pan ideaal, zodat je makkelijk kunt omscheppen en alles gelijkmatig gaart. Een hapjespan is fijn als je graag wat hoger werkt en de groenten even wilt laten sudderen zonder dat het over de rand gaat. De GreenPan Smart hapjespan is een fijne allround pan voor groente, éénpansgerechten en sauzen.

Wil je ook kip bakken als optie, dan is een goede koekenpan prettig. Je krijgt sneller een mooie kleur en je hebt meer controle over de temperatuur. De Habonne Ecovit Greblon koekenpan is een populaire keuze voor dagelijks bakken, geschikt voor alle warmtebronnen incl. inductie.

Een goed mes voor strak snijwerk
Je snijdt in dit recept best wat groenten. Met een scherp mes werk je sneller, netter en veiliger. In de categorie Snijden vind je verschillende messen, messensets en accessoires die helpen om je snijwerk comfortabel te maken. Wil je in één keer goed zitten, dan is een Zwilling Four Star messenblok (7-delig) een complete set voor in de keuken.

Wil je je mes langer scherp houden? Lees ook de blog over het slijpen en scherp houden van je keukenmes.Waterkoker voor snelheid en gemak
Couscous staat of valt met goed heet water. Met een fijne waterkoker heb je in een paar minuten kokend water klaar voor couscous of bouillon, zonder dat je een extra pan hoeft te gebruiken. Dat maakt het koken net wat sneller en houdt je kookplaat vrij voor de groenten.